김치1 물김치에서 빨간 고춧가루 김치까지, 조시대 김치와 현대 김치의 차이 1. 김치의 기원, 고대부터 조선 초기까지1) 김치는 '절인 채소'에서 시작되었다오늘날의 김치는 대부분 붉은 고춧가루와 젓갈로 버무린 배추김치를 떠올리지만, 고대의 김치는 지금과 매우 달랐습니다. 김치의 기원은 기원전부터 존재했던 ‘염장 채소’로, 식재료의 부패를 막고 저장성을 높이기 위해 만든 음식이었습니다. 소금물에 배추나 무, 오이를 절여두면 발효가 일어나 시큼한 맛이 나는데, 이 맛이 점차 사람들의 입맛을 사로잡으며 김치의 초기 형태로 자리 잡게 됩니다.삼국시대와 고려시대를 거치며 김치는 소금과 장류(간장·된장)를 이용해 만든 단순한 형태의 저장식품으로 이어졌습니다. 특히 당시에는 추운 겨울에 채소를 구하기 힘들었기 때문에, 김치는 생존을 위한 지혜이자 계절 식품 보존법이었습니다. 가장 대표적인 .. 2025. 5. 7. 이전 1 다음
